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            人物專訪“西少爺”的生意經:我為什么要辭職去賣肉夾饃

            新華網 | 2020-11-26 14:43:02

            在五道口清華科技園旁邊,有著木制墻面、醒目紅色招牌、不足 10 平方米的 “西少爺”肉夾饃店已經開業 11 天了。

            昨天中午時分,離很遠就能見到五道口卜蜂蓮花超市門口廣場中間蜿蜒的隊伍。記者看到,透明的玻璃可直接看到操作臺,戴著眼鏡、一個 20 歲出頭的男生,正在砧板上賣力把多汁的醬鹵肉剁碎,用刀片開一個饃,裝入剁好的肉碎末,一邊有個女孩在收銀。4 位來自西安交大、畢業兩三年的IT男們,難掩剛創業已日流水過萬,首月有望盈利的興奮。

            在附近工作周末加班的童先生排了 20 分鐘隊,花 8 元錢買到一個,他咬了一口后說 “不錯,饃酥脆,肉多汁,不膩也不柴”,并表示和想象的一樣,下次還會再來。

            下午 1 點多,肉夾饃的原料用完了,柜臺上掛出 “售罄”的牌子。幾個年輕工作人員走出店鋪,在臨近的露天餐桌邊坐下,從旁邊的飯館點了盒飯,坐下來邊吃邊討論經營中的問題。

            記者在 “西少爺”的促銷信息上看到,該店創始人均來自 BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯網公司,更懂IT人的不易,表示凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客,均可享受一份肉夾饃免單,此舉,確實贏得不少昔日 “同事們”的好感。

            不到 5 分鐘,來了七八個路過的人詢問,啥時營業?伙計邊吃邊說:“3 點半來吧,還要加工饃,而且我太累了,需要休息一會兒。”

            一位來自中國青年政治學院的女生告訴記者,自己也是慕名而來,聽說自己路過該店,還有朋友托自己代買幾個。

            人物專訪 “西少爺”的生意經

            西少爺的團隊 3 個人全是西安交大本科畢業,分別是 2011 年畢業的孟兵,專業自動化;2011 年畢業的羅高景,專業計算機;2010 年畢業的宋鑫,專業化工;還有一個正在準備加入的同學,2013 年畢業的袁澤陸,專業管理學。

            做一些對得起這一生的事情

            名牌大學畢業、進入名企工作、努力獲得晉升機會、當上 CEO…… 似乎是許多人前途光明的職業規劃。西安交大畢業的本科生,并在百度、騰訊等互聯網公司工作過,似乎正在向目標穩步前進。他們為什么要辭職做一個看起來技術含量不高的餐飲小店呢?

            西少爺創業團隊的負責人孟兵說:“我們的目標不是做個小店、賣個饃,賺個生活費這么簡單,或者攢錢買個房子,我們的人生追求沒有那么狹隘。我希望自己做一些對得起這一生的事情。精彩地活著。現在創業,我的未來有無限可能。”

            孟兵說,這個事情在很多人看來可能很突然,但是在他自己看來一點也不突然。他從學生時代就不希望走向大眾普遍認可的 “人生路線”,就不想走尋常路。

            孟兵 2011 年畢業,在深圳騰訊工作第 6 個月的時候,就萌生了辭職創業的想法。當時的這個想法立刻被家里父母制止了。后來跳槽到百度工作了一年。去年,他的團隊創立了一家互聯網行業做產品的科技公司,淘到第一桶金。這次 “西少爺”的投資沒有向家長要錢。

            專門回西安拜師學手藝

            西少爺內部分工明確,健談、有親和力的孟兵擔任總經理,主抓全面業務;擁有計算機專業背景的羅高景,不擅長言談卻非常嚴謹,負責內部業務流程管理;宋鑫擁有化學相關知識,畢業后從事投資管理方面的工作,負責尋找合作和融資;樂于溝通、負責任的袁澤陸則負責對外營銷和媒體接待。

            “肉夾饃”核心的制作技術從哪來?孟兵說,我們幾個回西安拜師學手藝,從零開始學做最正宗的陜西肉夾饃。要想在北京開店賣肉夾饃,就必須要放棄傳統爐火烤制的方法,因為很多地方是不讓起明火的,而且爐火烤制容易烤焦,也不夠健康環保,如果直接換成電烤箱,又容易失去饃的酥脆口感。

            經過半年的研發,用掉 5000 斤面粉和 2000 斤肉料,他們終于研制出西少爺特有的配方和流程,利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。

            孟兵說 “西少爺”追求品質,比如說包裝,我們不用塑料袋,用的進口材料的紙袋子,成本是普通塑料袋的 20 倍;饃的特點是酥脆,如果用塑料袋不透氣,只能放 10 分鐘,饃就被熱氣浸軟,口感就不好了;如果用紙,饃內肉碎中的汁液還可能會滲油。于是,西少爺團隊尋找到一種既滿足透氣性能、又能不滲油的美國進口材料,店內訂做了饃的包裝袋。

            “宇宙中心”的肉夾饃很便宜?

            正宗的肉夾饃在北京市內一個 9 至 10 元,孟兵表示,他們的定位就是要低于大眾的心理價位。這樣憑高銷量攤薄固定成本。小店選址在被戲稱為 “宇宙中心”的五道口,肉夾饃的價格是 7 元 / 個,比西安肉夾饃的均價 8 元 / 個還便宜。

            “西少爺”客戶體驗環節設計讓顧客能看到 “海底撈”的影子。孟兵說,互聯網人做任何行業,都會考慮一點,就是把用戶體驗放在第一位。我們堅信一點,只要你做出了讓大家滿意的東西,最終這個成本一定會有人替你買單,一定會得到回報。

            記者看到,一些白領中午吃了饃要回去公司上班,可以從店里索取口香糖;排隊時間長會有遮陽傘;渴了有免費礦泉水;萬一排隊玩手機,沒電了,還可借用店里準備的充電寶……

            記者手記:用互聯網精神賣饃能走多遠

            在互聯網上制造一個話題、開設一家店鋪的難度不大,但是把餐飲業品牌做大、做長久,就很難。“新奇感”能制造轟動效應,獲得食客競相追捧、排隊購買,這是一個良好的開端。但要吸引顧客重復購買、再次光顧,就需要 “肉夾饃”本身令人回味無窮。

            北京市商業經濟學會秘書長賴陽也注意到微信上近日流行的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。他接受記者采訪時說,此文創造了一個很好的話題,通過網絡傳播、放大效應,給公眾帶來 “新奇感”。因此,在短短十天內,“西少爺”非常受關注,也很火。

            但是他也談了對西少爺團隊的隱憂。在加工 “肉夾饃”的水平上,IT男們如何保證自己做的,一定比從西安來京務工、沒有互聯網思維的餐飲小店廚師水平更高?賴陽認為,餐飲業經營能否取得成功,起最核心作用的還是產品品質。包括原料采購、配料配方、制作的技藝。比如老字號峨嵋酒家的 “宮保雞丁”,所用花生米每粒都要仔細挑選,保證顆粒飽滿、大小均勻才能使用,保證炒制后香脆可口。“西少爺”團隊對此內容缺乏闡述。

            賴陽認為,在市場經濟中,每個行業都是完全開放的市場,競爭都會達到一個平衡點,沒有什么行業是很容易一夜暴富的。有些行業看起來簡單,但研究深了都是復雜的,貿然進入某個行業風險是非常高的,任何 “創業”都不簡單。

            靠 “噱頭”吸引消費者的關注是暫時的,要保持可持續發展,需要有 “產品”的核心競爭力。否則宣傳營銷什么的都是浮云,終會曇花一現。

            對互聯網營銷頗有研究的賴陽為西少爺團隊支招說,不如請個西安當地最有名的、制作肉夾饃的師傅做技術指導或廚師,保證產品口感核心競爭力,似乎是個好的選擇。

            • 標簽:西少爺,肉夾饃,辭職

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